Marha-, sertés- és bárány brains sok szupermarket és a legtöbb speciális hús piacon érhetők el. Beszerzési elmebeteg, amelyek egy fényes hústömegből-fehér színű, telt, határozott . Nagyon romlandó, és a beszerzés napján kell használni. Brains kell jól mosni, majd blanched a acidulated vízben. , Ők tud majd kell poached, sült, sült vagy broiled, és különösen ízletes, amikor beurre noir szolgált.