Rákfélék (állatok héja) a 10 lábak, amelynek első két van harapófogó számos bármelyikét. Nagy tarisznyarákok jegyezni, édes, zamatos húsukért, és a második legnépszerűbb mészhéjú állatok (a garnélarák) után az Egyesült Államokban. Friss és tengeri rákokat, ez utóbbi viszont a leg--bb bőséges. A Csendes-óceán partján a fő fogási dungeness rák, az északi csendes-óceáni come a király rák és a jeges-tengeri pók, az Atlanti-óceán és a Perzsa-öböl partjai mentén, a Kék tarisznyarák és a Florida vizek nekünk a stone rák. Tok rákok állnak rendelkezésre egész évben a parti területeken. Egész már eladott (főtt vagy élő), és főtt egyösszegű hús (egész húsdarabok a fehér szervezet), illetve pelyhesítve (kicsi felzabláz-ból test és patából a világos és a sötét húsa) formájában. Mindig értékesített teljes, soft-shell rákok — az idényben az áprilistól szeptember közepén (a csúcs, júniusban és júliusban) — van kék rákokat, amelyek virágport kemény kihaltak. Minden élő rákok szereztek be a ' napján kell használni. Őket, amíg csak mielőtt főzés Refrigerate. Cook nyers tarisznyarákhús után a rák dies 24 órán belül. Tarisznyarákhús is rendelkezésre áll fagyasztott, konzervált vagy pasztőrözött (hevítik kanna megölni baktériumok, de alacsonyabb, mint a konzervgyártási használt elég magas ahhoz, hogy hőmérsékleten). Pasztőrözött tarisznyarákhús 6 hónapig hűtőszekrényben felbontatlan és használt nyitó 4 napon belül kell tárolni. Az egész rákok és tarisznyarákhús a különböző módon is beleértve, sütés, gőzölés, broiling vagy levesek, a gumbos vagy a crab sütemény kell hevíteni. Rák roe, csak a tavasszal, a Dél-Karolina specialty, ő rák leves díjas kiegészítése. Egyedi rákokat, lásd: egyes listaelemek olvashat. Lásd a mészhéjú állatok halászatára használt.