A hőmérséklet, amelynél a keményítő szemcsék körülbelül 90 %-át van swelled visszafordíthatatlanul forró vízben. Végső genetikai heterogenitás hőmérsékletét fel kell minősíteni a alacsony (< 70 °), időközi (70-74 °) és a nagy (> 74 °). Helyett, forró vízzel, 1,7 %-os kálium-hidroxid oldat, a keményítő gelatinize használhatók. Emészthetőségére gyakorolt hatásával, valamint a hántolt rizs keményítő, és a tisztítást foka szerint fordítottan kapcsolódik, genetikai heterogenitás hőmérséklet.