Enzimek, amelyek a interconversion, a két cukor, glükóz és fruktóz katalizálni. Mint az kémiailag sokkal stabilabb, mint a glükóz, fruktóz, glükóz és fruktóz az enzim keveréke véget ér szinte teljes egészében, mint a gyümölcscukor. Ez az értékes élelmiszer-ipari fruktóz lényegesen édesebb, mint a glükóz, és így több édességet gramm fruktóz alkalmazásával érik el. A szokásos a glükóz izomeráz használata által a kukorica keményítő hidrolízis glükóz és fordít ez-ba egy keveréke többnyire néhány glükóz és fruktóz. a kukorica keményítő van lebontva amilázok segítségével. Az eredmény az úgynevezett Nagy-fruktóz szirup kukorica (HFC-k). Invertáz veszi a szacharóz, és kiderül, hogy glükóz és fruktóz.