Egy zsíros anyag, a tojás sárgáját és a hüvelyesek, használják, hogy megőrizzék, Emulgeáljuk, és hidratálja az élelmiszer. Lecitin-növényi olaj spray (minden a szupermarketekben kapható) helyett sütőtálca, lábasok és sautéing élelmiszerek magas kalóriatartalmú olaj is használható.