Enzimek, amelyek lebontják a lipidek összetevő zsírsavak és oldalláncokat "fej-csoport". Alkalmazott biotechnológia lipázok majdnem mindig emésztési lipázok, azt jelentette, hogy lebontják az élelmiszer zsírok. , Lehet hozzászokott összetett zsírok azok összetevőinek, amelyek lebontják, akkor használják, hogy egyéb anyagok.