Észak-Olaszország-Bologna vágott ragu egy hús-mártás, hogy a tészta általában szolgált. Mégis más, mint a francia raguval, mind származik az ige ragoûter, ami azt jelenti, hogy serkenti az étvágyat. "Ragu általában tartalmazza a darált marhahús, paradicsom, hagyma, zeller, sárgarépa, fehérbor és fűszerek.