Néven is ismert alaszkai tőkehal, fekete tőkehal és vajhal, a száraz övezet valójában sem a cod, sem a vajhal. Sorba rak-ban méret-ból 1-10 font, és mély vizek a Csendes-óceán északnyugati partjainál található. a fehér húsa a száraz övezet a puha textúrájú, és enyhe ízű. a magas zsírtartalom teszi, hogy egy kiváló halételek, a dohányzás és általában forgalomba, mint a füstölt fekete tőkehal. Száraz övezet elérhető egész, csakúgy mint a filék és szeletek. Lehet készíteni a különböző módon, beleértve a sütés, Roston sütés, vagy sütéshez. Lásd a hal.