Így nevezték, mert só szárított, ez áll egy réteg zsír (általában egy kis csíkok lean), hogy a disznó hasa és oldala van vágva. Sertés só gyakran összetévesztik a fatback, amely a sótlan. Ez változó mértékben sós és gyakran kell blansírozott kivonat felesleges sót, mielőtt felhasználják. Szalonna hasonló, de sokkal fattier és unsmoked. Sóval sertés hűtött a védőcsomagolt szorosan a maximum egy hónap. Van használják elsősorban aroma, és egy fontos összetevő a sok étel szerte New England és a déli .