Keju mentah, matang ini telah banyak diketahui sejauh kembali sebagai abad ke-13. Ini dibuat dari seluruh atau sebagian skimmed sapi 's susu dan memiliki kandungan lemak susu dari sekitar 50 persen. Berbentuk persegi keju memiliki emas atau emas kulit jeruk. Interior adalah kuning pucat dengan krim, lembut oozing tekstur dan rasa yang segar, manis-pelacur. Well-ripened Pont l'évêque akan bau kuat tetapi tidak bau. Menghindari orang-orang yang bergetah atau pahit mencicipi. Lihat juga keju.