Meskipun terjemahan harfiah dari bahasa Perancis "lemak hati", foie gras adalah istilah umum untuk angsa hati. Khusus ini di Alsace dan Perigord, sebenarnya, hati yang diperbesar dari angsa atau itik yang telah dipaksa makan dan digemukkan selama periode 4 sampai 5 bulan. Ini khusus dibesarkan unggas tidak diizinkan untuk latihan-yang dikombinasikan dengan makan berlebihan, menciptakan besar (hingga 3 kilo), lemak hati. Setelah burung dibunuh, hati direndam dalam semalam dalam susu, air atau port. Telah ditiriskan, kemudian direndam dalam campuran biasanya terdiri dari armagnac, pelabuhan atau madeira dan berbagai bumbu. Hati kemudian dimasak, biasanya oleh baking. Persiapan, tentu saja, tergantung pada si juru masak. Secara umum, angsa hati dianggap unggul untuk bebek hati; semua foie gras sangat mahal. Yang terbaik, itu adalah warna kemerahan yang halus dengan mottlings krem. Rasa kaya luar biasa dan halus tekstur halus. Pate de foie gras adalah angsa bubur hati (oleh hukum, 80 persen) yang biasanya berisi makanan lain seperti hati babi, truffle dan telur. Mousse atau haluskan de foie gras harus berisi minimal 55 persen angsa hati. Foie gras harus disajikan dingin dengan irisan tipis, mentega roti panggang. Sauternes adalah iringan sempurna.