Italia beras khusus yang dibuat oleh mengaduk saham panas ke dalam campuran beras (dan sering cincang bawang) yang telah tumis di mentega. Saham ditambahkan 1/2 cangkir pada suatu waktu dan campuran mengaduk terus-menerus sementara itu memasak sampai semua cairan yang diserap sebelum lebih saham ditambahkan. Ini menghasilkan teknik padat karya beras yang delectably krim sementara butir tetap terpisah dan perusahaan. Risottos dapat rasa berbagai dengan bahan-bahan seperti ayam, kerang, sosis, sayuran, keju, anggur putih dan tumbuhan. Terkenal risotto Milanese wangi dengan safron. Penggunaan Italia arborio beras tradisional dalam persiapan risotto.