Salah satu dari lima "ibu saus," velouté adalah berbasis saham saus putih. Dapat dibuat dari ayam atau sapi fumet saham atau ikan menebal dengan roux putih. Kadang-kadang juga menambahkan enrichments seperti telur kuning atau krim. Velouté saus adalah dasar untuk sejumlah saus lain. Lihat pula saus.