Bercy adalah bagian dari Paris setelah dua saus diberi nama. Bercy mentega adalah saus yang dibuat dengan pengurangan anggur putih dengan bawang merah, mentega, sumsum, jus lemon, peterseli, garam dan merica. Disajikan dengan daging panggang atau panggang atau ikan. Saus Bercy adalah ikan berbasis saham velouté dengan bawang merah-pengurangan putih anggur, ikan saham dan bumbu. Disajikan dengan ikan.