1). Komponen tepung dengan berat molekul yang tinggi, struktur rantai yang bercabang panjang, dan tidak mudah menjadi gel dalam larutan akueos. 2). Jenis molekul tepung yang terdiri atas unit glukosa dengan rantai yang bercabang panjang (polisakarida). 3). Fraksi tepung utama dan cabangnya berupa polimer glukosa dengan 5.000--19.000 unit glukosa dan rata-rata panjang rantai 18-22 unit glukosa. Fraksi ini berpengaruh secara langsung terhadap konsistensi gel dan memiliki fraksi rantai linier yang panjang dalam tepung yang kaya amilosa.