Juga disebut dengan nama Italia, balsamella, saus putih Perancis ini dasar dibuat dengan susu aduk ke roux mentega-tepung. Ketebalan saus tergantung pada proporsi tepung dan mentega untuk susu. Proporsi untuk saus tipis akan menjadi 1 sendok makan setiap tepung per 1 cangkir susu dan mentega; saus media akan menggunakan 2 sendok makan setiap tepung; dan mentega saus kental, 3 sendok makan-masing-masing. Béchamel, basis banyak saus, dinamai setelah penemu, Louis xiv pelayan Louis de Béchamel.