Daging sapi (biasanya Sandung lamur, tetapi juga bulat) sembuh dalam air garam yang berpengalaman. Kadang-kadang air garam dipompa melalui sistem arteri. Istilah "kornet" berasal dari penggunaan bahasa Inggris kata "jagung," berarti setiap partikel kecil (seperti sebutir garam). Dua jenis daging kornet tersedia, tergantung pada daerah dan tukang daging. Kuno kornet keabu-abuan-pink dalam warna dan sangat asin; gaya baru memiliki kurang garam dan terang merah cerah. Banyak kornet daging sapi sekarang sedang dibuat tanpa nitrit, yang terkenal untuk karsinogenik.