Salah satu dari berbagai macam crustacea (hewan dengan shell) dengan 10 kaki, dua depan yang memiliki penjepit. Kepiting dicatat untuk mereka manis, lezat daging dan adalah kerang terpopuler kedua (setelah udang) di Amerika Serikat. Ada segar - dan kepiting air asin, yang terakhir paling berlimpah. Menangkap utama di pantai Pasifik adalah kepiting dungeness, dari Pasifik Utara datang Raja Kepiting dan kepiting salju, sepanjang pesisir Atlantik dan Teluk kepiting biru dan Florida air memberikan kita kepiting batu. Hard-shell kepiting tersedia sepanjang tahun di daerah tepi pantai. Mereka menjual seluruh (dimasak atau hidup), dan dalam bentuk benjolan daging dimasak (seluruh potongan daging putih tubuh) atau serpihan daging (potongan-potongan kecil daging yang terang dan gelap dari tubuh dan cakar). Selalu dijual keseluruhan, kepiting soft-shell — di musim dari April hingga pertengahan September (dengan puncak pada bulan Juni dan Juli) — adalah kepiting biru yang telah menumpahkan kerang keras mereka. Semua kepiting yang hidup harus digunakan pada hari mereka dibeli. Refrigerate mereka sampai tepat sebelum memasak. Daging kepiting mentah Cook dalam waktu 24 jam setelah kepiting meninggal. Daging kepiting tersedia juga beku, kaleng atau dipasteurisasi (dipanaskan di kaleng pada suhu yang cukup tinggi untuk membunuh bakteri, tetapi lebih rendah daripada yang digunakan dalam pengalengan). Dipasteurisasi daging kepiting harus disimpan dalam kulkas hingga 6 bulan yang belum dibuka dan digunakan dalam 4 hari pembukaan. Seluruh kepiting dan daging kepiting dapat dimasak dalam berbagai cara, termasuk menggoreng, mengepul, broiling atau sup, gumbos atau kepiting. Kepiting roe, tersedia hanya di musim semi, adalah tambahan yang berharga untuk khusus Carolina Selatan, dia-kepiting sup. Untuk informasi tentang spesifik kepiting, lihat daftar individu. Lihat juga kerang.