Juga disebut Cina kacang hitam dan kacang hitam asin, khusus Cina ini terdiri dari kedelai hitam kecil yang telah diawetkan dalam garam sebelum menjadi dikemas ke dalam kaleng atau kantong plastik. Mereka memiliki rasa yang sangat tajam, asin dan harus direndam dalam air hangat selama sekitar 30 menit sebelum menggunakan. Fermented hitam kacang yang biasanya dicincang sebelum ditambahkan ke ikan atau daging hidangan sebagai flavoring. Mereka dapat disimpan, erat tertutup, di dalam lemari es untuk sampai satu tahun. Jika kacang mulai mengering, beberapa tetes minyak kacang akan menyegarkan mereka.