Enzim yang digunakan untuk kontrol makanan tekstur, rasa, tampilan, dan sampai batas tertentu, nilai gizi. Amylases memecah kompleks polisakarida ke simplex gula; protease protein daging empuk. Bioteknologi dapat membantu pengembangan baru enzim makanan dengan mencari atau teknik enzim yang cocok lebih baik dengan satu proses yang makanan harus menjalani, seperti memasak atau Pengalengan.