Enzim yang menghidupkan interconversion dua gula, glukosa, dan fruktosa. Sebagai fruktosa kimia lebih stabil daripada glukosa, campuran glukosa dan fruktosa dengan enzim akan berakhir hampir seluruhnya fruktosa. Ini berharga untuk industri makanan, fruktosa secara substansial lebih manis dari gula, dan jadi lebih manis per gram dicapai menggunakan fruktosa. Yang biasa digunakan untuk isomerase glukosa adalah untuk mengambil glukosa yang dibuat oleh hidrolisis dari pati jagung dan mengubahnya menjadi campuran kebanyakan fruktosa dengan beberapa glukosa. Jagung Pati dipecah menggunakan amylases. Hasil disebut sirup jagung fruktosa tinggi (HFC). Invertase mengambil Sukrosa dan mengubahnya menjadi glukosa dan fruktosa.