Sangat populer di Eropa Selatan, produksi ini dibuat dengan gula atau madu, kacang panggang (seperti almond, kenari, pistachio atau hazelnut) dan kadang-kadang cincang manisan buah. Dapat kenyal atau keras dan berbagai berwarna. Nougat putih dibuat dengan telur putih dipukuli dan karena itu lebih lembut. Nougat Brown dibuat dengan karamel gula dan, selain warna yang lebih gelap, biasanya lebih kencang di tekstur.