Irisan tipis daging — biasanya daging sapi muda atau daging sapi — berguling-guling mengisi halus tanah daging atau sayuran. Paupiette dapat goreng, dipanggang atau direbus dalam anggur atau saham. Ini kadang-kadang dibungkus daging sebelum dimasak. Paupiettes juga disebut roulades.