Bahan yang populer di Karibia cuisine, saltfish adalah bahwa — ikan asin, kering, biasanya cod, meskipun ikan lain (seperti makarel) dapat digunakan. Saltfish adalah bahan integral dalam Jamaika Nasional hidangan, "saltfish dan ackee. "Tersedia dalam potongan-potongan di pasar Karibia, Italia dan Asia. Pilih segmen dengan daging putih, bukan kuning; kulit harus terpasang. Toko, dibungkus kedap udara, di tempat yang sejuk, gelap tanpa batas. Sebelum menggunakan, rendam selama 12 sampai dengan 24 Jam, mengubah air setiap 4 sampai 5 jam. Perendaman melunakkan daging dan setiap perubahan air mengurangi garam. Cerat batch terakhir perendaman air dan tuangkan air mendidih di atas saltfish; tutup dan biarkan rendam selama sekitar 15 menit, atau sampai daging lembut. Kata untuk saltfish dalam bahasa Spanyol adalah bacalao, dalam bahasa Perancis adalah morue dan dalam bahasa Italia itu baccalà.