Masakan Jepang yang terdiri dari daging mentah (biasanya tipis irisan daging sapi) dan sayuran mentah yang dimasak oleh setiap rumah makan di meja dalam panci kaldu panas. Bahan yang baru dimasak dapat dicelupkan ke dalam berbagai saus yang disediakan untuk rasa tambahan. Setelah daging dan sayuran telah dimasak dan dimakan, kaldu, kadang-kadang dengan mie ditambahkan, kemudian disajikan. Nama dikatakan datang dari suara yang dibuat sebagai daging lembut berdesir melalui kaldu.