Asal-usul serbat dapat ditelusuri ke Timur Tengah minuman populer (charbet) terbuat dari jus buah manis dan air. Hari ini istilah serbat biasanya merujuk kepada beku campuran jus buah manis (atau cairan lainnya seperti anggur) dan air. Itu juga dapat berisi susu, putih telur, dan/atau gelatin. Serbat lebih ringan daripada es krim tetapi lebih kaya dari es. Lihat juga sorbet.