Walaupun awalnya dari Jepang dan Korea, jamur shiitake lezat adalah sekarang sedang dibudidayakan di Amerika Serikat (sering disebut golden oak) di beberapa negara termasuk California, Pennsylvania, Vermont, Washington dan Virginia. Topi shiitake coklat gelap, kadang-kadang dengan cokelat striations, dan dapat sebagai besar sebagai 8 untuk 10 inci. Rata-rata ukuran, namun, adalah 3-6 inci diameter. Daging gemuk memiliki bertubuh penuh (beberapa mengatakan steaklike), rasa bosky. Shiitake batang sangat sulit dan karena itu biasanya dihapus. Tidak melemparkan mereka keluar, namun — mereka menambah rasa indah saham dan saus. Membuang batang setelah mereka telah digunakan untuk flavoring. Meskipun segar dan kering shiitakes tersedia sekarang hampir sepanjang tahun dalam banyak supermarket, mereka sangat mahal. Musim semi dan musim gugur merupakan musim ketika shiitakes segar paling berlimpah. Pilih gemuk jamur dengan tepi yang curl di bawah. Menghindari dengan topi rusak atau keriput. Serbaguna shiitake ini cocok untuk hampir semua metode memasak yang termasuk menumis, panas sekali dan baking. Shiitake jamur juga disebut jamur hitam Cina dan hutan jamur. Lihat juga jamur.