Sebuah teknologi yang menggunakan panas untuk mengontrol atau mengurangi berbahaya mikroorganisme dalam daging sapi. Ini sistem tiket daging sapi segar disembelih bangkai yang yang sudah diperiksa, dicuci dan dipangkas, melalui ruang yang memperlihatkan daging sapi untuk bertekanan uap selama sekitar 6 untuk 8 detik. Uap menimbulkan suhu permukaan bangkai untuk 190 ° hingga 200 ° F (88 ° hingga 93 ° C). Bangkai kemudian didinginkan dengan semprotan air dingin. Proses ini telah terbukti sukses dalam mengurangi bakteri patogen, seperti E. coli O157: H7, Salmonella dan Listeria, tanpa menggunakan bahan kimia.