Zat zat yang ditemukan dalam biji dan batang anggur, kulit beberapa pohon dan teh. Tannin penting dalam pembuatan anggur merah yang baik, membantu mereka dalam penuaan panjang dan anggun. Ketika anggur seperti masih muda, tanin sering memberi mereka getir terlihat — kualitas yang berkurang serta anggur usia, melembutkan rasa mengembangkan karakter.