Lidah sapi, daging sapi, domba dan babi yang bergizi dan selera berbagai daging. Mereka dapat ditemukan segar, acar, asap dan kornet dan dapat disiapkan dalam berbagai cara untuk menjadi disajikan panas atau dingin. Semua lidah sulit dan membutuhkan lama, lambat memasak untuk membuatnya lembut. Lidah menimbang dari 2 untuk 5 kilogram, lidah sapi dari 1/2 untuk 2 pon, sekitar 1 pon daging babi lidah dan domba lidah sekitar 1/4 pon daging sapi. Lidah segar harus didinginkan tidak ada lebih dari satu hari sebelum memasak. Harus menggosok secara menyeluruh sebelum menggunakan.