Lapisan kulit terluar perfumy buah jeruk (jeruk biasanya atau lemon), yang akan dihapus dengan bantuan zester jeruk, pisau pengupas atau sayuran pengupas. Hanya berwarna bagian dari kulit (dan tidak empulur putih) dianggap semangat. Minyak aromatik di jeruk semangat adalah apa menambah rasa begitu banyak makanan. Semangat dapat digunakan untuk membumbui hidangan mentah atau dimasak dan sweet atau gurih.