Chiamato anche cinese fagioli neri e fagioli neri salati, questa specialità cinese è costituito da piccoli germogli di soia neri che sono stati conservati sotto sale prima di essere impacchettati in lattine o sacchetti di plastica. Hanno un sapore estremamente pungente, salato e deve essere messo a bagno in acqua tiepida per circa 30 minuti prima dell'uso. Fagioli fermentata nero sono di solito finemente tritati prima di essere aggiunto alla carne o pesce piatti come aromatizzante. , Essi possono essere memorizzati, ben coperto, nel frigorifero per fino ad un anno. Se i fagioli cominciano a seccare, qualche goccia di olio di arachidi rinfrescherà li.