Tutti i pesci sono suddivisi in due categorie molto ampie, pesce e crostacei. In termini più elementari, pesci sono dotate pinne, dorsali e le branchie, mentre molluschi hanno gusci di una forma o in altra. (Per dettagli sui molluschi, vedere tale elenco. ) Senza conchiglie sono divisi in due gruppi di pesce, pesce d'acqua dolce e pesci d'acqua salata. Perché l'acqua salata fornisce ulteriori galleggiabilità di acqua dolce, pesci d'acqua salata — come merluzzo, passere e tonno — possono permettersi di avere ossa più spessa. Pesce d'acqua dolce — come lupo di mare, pesce persico e trota — non può essere zavorrato con una struttura scheletrica pesante. , Invece, la struttura si basa su centinaia di minuscoli ossa, una fonte di frustrazione a molti commensali.

Inoltre, pesci sono separati in due ulteriori categorie: pesce di mare e pesce tondo. Pesci piatti, che nuotano orizzontalmente lungo il fondo del mare, sono a forma di un piatto ovale, il lato superiore sta scuro e il bianco di fondo. Entrambi gli occhi sono sul lato del corpo rivolta verso l'alto. Pesce tondo hanno un corpo rotondo, con gli occhi su entrambi i lati della testa. Ulteriormente, pesci sono divisi in tre categorie basate sulla loro tenore di materia grassa — magra, moderato contenuto di grassi e ricchi di grassi. L'olio in magra pesce è concentrato nel fegato, piuttosto che essere distribuiti attraverso la polpa. Loro tenore di materia grassa è inferiore a 2 1/2 per cento e la carne è mite e leggermente colorati.

Pesce nel magro categoria includono basso del Mar Nero, la trota, merluzzo, tamburo passere, eglefino, nasello, ippoglosso nero, pol-la mancanza, oceano pesce persico, red snapper, rockfish e tilefish. Moderato contenuto di grassi pesci hanno solitamente meno del 6 per cento di grassi e includono barracuda, striped bass, pesce spada, tonno palamita e merlano. Il grasso contenuto di pesci grassi può raggiungere alto come il 30 per cento (come con anguilla), ma la media è più vicina al 12 per cento. Alcuni dei pesci grassi più popolari sono aringa dell'Atlantico, cefali, sgombri, smelt, storione e gialla. La più ampia distribuzione del grasso nel grasso moderata e ad alta pesce dà loro carne un colore più scuro, più solida consistenza e sapore più caratteristico.

Quando acquisto fresco, pesci interi, guarda per le seguenti caratteristiche: luminose, chiara e completa gli occhi (occhi infossati o nuvolosi denotano pesce stantio); un lieve odore fresco; pelle lucida, dai colori vivaci, polpa che si aggrappa strettamente alle ossa e molle indietro quando viene premuto il dito; e rosso a lamelle rosa brillante, libero da eventuali residui o melma. Pesci interi arriva o le o trafilati, vale a dire le interiora e a volte sono state rimosse le sue branchie. Oltre alla fase di elaborazione, pesce di a che è stato vestito ha rimosse le scale. Tutta vestita di solito si riferisce a pesci interi; pan-vestito di un pesce con la testa, coda e pinne rimosso. Bistecche e filetti di pesce dovrebbero avere un odore fresco, la struttura costante e l'aspetto umido. Filetti sono un disossati, tagliati longitudinalmente da entrambi i lati di un pesce. Essi sono pezzi unici di solito, anche se farfalla filetti (entrambi i lati del pesce collegato tramite la striscia senza tagli di pelle sul ventre) sono inoltre disponibili. Pesce bistecche sono tagli trasversali da pesci di grandi dimensioni, vestito. Sono solitamente 5/8-1 centimetro di spessore e contengono una piccola sezione della spina dorsale.

Pesce fresco deve immediatamente essere refrigerati, strettamente avvolto e utilizzato entro un giorno — 2 giorni al massimo. Archivio ungutted mai il pesce, come le interiora decadono molto più rapidamente che la carne. Al momento dell'acquisto di pesce surgelato crudo, assicurarsi che è solidamente congelato. Esso dovrebbe essere strettamente avvolto in un materiale non danneggiato, umidità e vaporproof e non dovrebbe avere alcun odore. Eventuali macchie bianchi, scuri, ghiacciati o secchi indicano danni mediante essiccazione o deterioramento. Evitare pesce che è sospettato di essere stato scongelato e refrozen, un processo che riduce la qualità complessiva della struttura ed il sapore. Frozen pesce dovrebbero essere conservati in un umidità e vaporproof avvolgimento in freezer fino a 6 mesi. Disgelo in frigorifero 24 ore (per un pacchetto 1 sterlina) prima della cottura. Quick-scongelamento può essere effettuata inserendo il pesce congelato, avvolto in acqua fredda, permettendo di 1 ora di scongelare un pacchetto 1 sterlina. Mai refreeze di pesce.

Pesce in scatola, come il tonno, salmone e sardine, generalmente manterrà per circa un anno memorizzati a 65 ° C o meno. Tuttavia, dal momento che il consumatore non sa in quali condizioni merci inscatolate sono stati conservati nei magazzini, l'idea migliore è quella di acquistare solo ciò che verrà utilizzato entro pochi mesi. i pesci sono un'ottima fonte di proteine, vitamine del complesso b e minerali tra cui calcio, ferro, potassio e fosforo. Pesce d'acqua dolce e salate basso contenuto di sodio e, anche rispetto alla carne, a basso contenuto di calorie.

Pesce cucina: pesce può essere cucinato in innumerevoli modi, tra cui cottura, cottura alla griglia, frittura, grigliate e fumante. Un generale regola per la cottura del pesce è per misurarla nel suo punto più grossa, poi cuocere 8-10 minuti per pollice (4-5 minuti per centimetro). Per testare il pesce a cottura, utilizzare una forchetta per prod esso nel suo punto più grossa. Il pesce dovrebbe essere opaco, suo bianco latte succhi di frutta. Undercooked pesce transluscent, suoi succhi chiari e acquosi; pesce cotto è secco e cade a parte facilmente. Un altro test consiste nell'inserire un termometro di lettura immediata nel punto più grossa — pesce che ha fatto la volontà registrati 145 ° f.

Vedere anche akule; ricciola; acciuga; pescatrice; acquacoltura; basso; ovalis; presenza; pesce azzurro; orate; brill; buffalo pesce; bottatrice; carpa; char; crappie; brosme; limanda; pescecane; pesci volanti; fugu; gaspergoo; Mullidae; greenling; cernia; Leuresthes; grugnito; cappone; jack; Medusa; cernie; Sampietro; kingfish; lampreda; lingcod; mahi mahi; triglie; opah; opakapaka; Hoplostethus; improvvisate suola; luccio; Sardella; pompano; porgy; triglia; sablefish; metterla a; sabbia dab; sardina; branzino; squalo; skate; suola; spratto; Persico sole; surimi; tilapia; cestino pesci; rombo; wahoo; weakfish; coregoni.