Malattie provocate da agenti patogeni che entrano nel corpo umano veicolate dagli alimenti. In ordine di casi di incidenza, gli agenti patogeni principali sono Campylobacter (batterio che si trova comunemente nei polli), Salmonella (batterio che si trova comunemente in polli, uova, carne e latte), Shigella (batterio che si trasmette per contatto diretto con una persona infettata o mediante acqua o alimenti contaminati da una persona infettata), Escherichia coli 00157 (batterio che si trova spesso nei bovini e che si trasmette mediante carne di manzo tritata contaminata al sangue), Yersinia (causa di disturbi diarroici noti per essere sovente associati alla carne suina al sangue), Listeria (batterio che si trova in molti alimenti crudi, come la carne al sangue e le verdure, nonché nei cibi elaborati che vengono contaminati durante l'elaborazione), Vibrio (baterio che può provocare malattie in chi consuma frutti di mare contaminati o che ha una ferita aperta esposta all'acqua di mare).