Un tessuto morbido, grasso trovato al centro di cave di ossa delle gambe di un animale e, anche se non così abbondante, nelle ossa spinale. Esso non è ampiamente consumato negli Stati Uniti, ma midollo è considerato una prelibatezza da molti europei ed è il momento clou del famoso Milanese specialità osso buco. Marrowbones (quelli che contengono midollo) possono essere acquistati presso la maggior parte dei supermercati e mercati delle carni (anche se può essere necessario ordinare speciali). Dovrebbero essere avvolto, refrigerati e utilizzati all'interno di un giorno o due di acquisto. Del midollo è estremamente leggero e digeribile. Può essere cucinato in osso (e rimosso in seguito) o può essere rimosso prima e cotti separatamente. Comuni metodi di preparazione sono di cottura o il bracconaggio, dopo di che il midollo è spesso spalmare sul pane tostato e servito come antipasto. a speciale long, narrow utensile chiamato un cucchiaio di midollo osseo o scoop può essere utilizzato per estrarre il midollo dal tessuto osseo. Del midollo viene anche aggiunto alle zuppe per il corpo e sapore. Ha la stessa caloria valgono grasso di bue e contiene una piccola quantità di proteine.