Molto popolare in Messico, queste foglie carnose ovale (chiamate anche pastiglie o pagaie) del cactus nopal (fico d'India) stanno guadagnando popolarità negli Stati Uniti. Che variano in colore dal verde chiaro allo scuro e hanno un sapore delicato, leggermente aspro di fagioli verdi. Però fresche Nopal (chiamato anche foglie di cactus) sono disponibili tutto l'anno nei mercati messicani e alcuni supermercati, sono al loro meglio più tenera e succulenta in primavera. Look per nopales piccolo, fermo, verde pallido con alcun segno di rughe. Refrigerate strettamente avvolto per fino ad una settimana. Prima dell'uso, devono essere rimosse le spine; un pelapatate sarà radersi li rapidamente. La carne in genere viene tagliata in piccoli pezzi o strisce, bolliti in acqua fino a tenero e utilizzati in una varietà di piatti da uova strapazzate alle insalate. Nopalitos (nopales che vengono a dadini o tagliate a listarelle) sono disponibile in scatola (salamoia o confezionato in acqua). Acitrónes sono nopales candita, confezionati in sciroppo di zucchero e disponibile in lattine o vasetti.