Anche se la quinoa è nuovo per il mercato americano, era un fiocco di antichi Incas, che lo chiamò "il grano della madre. "A questo giorno è un alimento importante nella cucina sudamericana. Salutato come "supergrain del futuro", quinoa contiene più proteine rispetto a qualsiasi altra grana. è considerato una proteina completa perché contiene tutti otto gli amminoacidi essenziali. Quinoa è anche più alto nei grassi insaturi e inferiore di carboidrati alla maggior parte dei cereali, e fornisce una fonte ricca ed equilibrata dei nutrienti vitali. Tiny e a forma di perline, la quinoa Avorio-colorato cuochi come il riso (prendendo la metà del tempo di riso regolare) e si espande per quattro volte il suo volume originale. Il suo sapore è delicato, quasi blando ed è stato paragonato a quella del cuscus. Quinoa è più leggero, ma può essere utilizzato in alcun modo adatto per il riso — come parte di un piatto principale, un contorno, zuppe, insalate e anche in budini. è disponibile confezionato come un granello di terra in farina e in diverse forme di pasta. Quinoa può essere trovato nella maggior parte dei negozi di alimentari e alcuni supermercati.