Conte Nesselrode, diplomatico russo del XIX secolo, vissuto e mangiato riccamente e aveva un certo numero di piatti ricchi a lui dedicate. Il più famoso è il budino di Nesselrode, sviluppato dal suo capo chef Mouy. Consiste di arricchita di crema pasticcera mescolata con purea di castagne candita liquore frutti, ribes, uva passa e il maraschino. Questa miscela elegante è spesso congelata, o trasformata in una salsa di torta o dessert. Altri piatti denominati dopo il conteggio include un gioco zuppa e un piatto di animelle brasate, ma nessuno ha guadagnato la fama stessa come il budino di Nesselrode.