Considerato da molti come il prosciutto premier del paese, la Smithfield si dice che sono stato tanto amato dalla regina Vittoria che aveva sei inviato alla sua famiglia ogni settimana. Anche se questi prosciutti speciali una volta erano prodotte da maiali generati su una dieta privilegiata di ghiande, hickory noci e noccioline, prosciutti di Smithfield di oggi provengono da maiali alimentati grano. a sancire l'appellativo di "Smithfield," prosciutti devono essere curati e trattati nella zona di Smithfield, Virginia. L'elaborata lavorazione include reticolazione a secco, condimento, smoking hickory lunghi e invecchiamento di 6-12 mesi (a volte fino a 2 anni). Il risultato è un prosciutto magro, di colore scuro con un sapore ricco, salato e secco. Prosciutto di Smithfield può essere acquistato tramite mail order o da gourmet macellaio negozi o negozi di alimentari. Può essere servito crudo come il prosciutto, ma esso ha solitamente al forno o bollite. Prima di essere cucinato, Smithfield deve essere imbevuti di 12-24 ore per rimuovere la salsedine in eccesso. Vedi anche prosciutto.