Considerato afrodisiaco, l'assenzio è liquore forte e amaro distillato dalla pianta omonima e aromatizzato con diverse erbe. Ha un chiaro sapore di anice e un contenuto alcolico del 68% (136 proof). L'assenzio viene solitamente diluito con acqua che fa cambiare il colore del liquore da verde a bianco latte. Dato che si ritiene possa provocare assuefazione e sia dannoso alla salute, l'assenzio è stato proibito in molti paesi e venne bandito negli Stati Uniti all'inizio del 1900.