Il processo di cui è fatta la birra. Nella prima fase il grano dell'orzo è imbevuto di acqua e ha permesso a germinare (maltazione), durante i quali gli enzimi naturali del grano convertono l'amido di seme a maltosio e poi a glucosio. Grano viene poi essiccato, schiacciata e aggiunta di acqua a una temperatura specifica (macerazione) e qualsiasi rimanente amido è convertito in zucchero. Risultante liquido (mosto) è la materia a cui il lievito è aggiunto per convertire lo zucchero in alcool. Luppolo (fiori femminili di Humulus lupulus) è aggiunti durante questo processo per dare un sapore caratteristico.