Un altamente stagionati, macinato grossolanamente salsiccia di maiale aromatizzata con aglio, peperoncino in polvere e altre spezie. è ampiamente utilizzato in cucina sia messicana e spagnola. Messicano chorizo è fatto con carne di maiale fresca, mentre la versione spagnola utilizza carne di maiale affumicata. L'involucro deve essere rimosso e la salsiccia sbriciolata prima della cottura. Chorizo fa una gustosa aggiunta a molti piatti, tra cui stufati, zuppe, stufati ed enchiladas. Vedi anche la salsiccia.