Corning è una forma di curare uno dei meno-gara diversi tagli di manzo come la punta di petto, scamone o turno. Non ha nulla a che fare con il mais. Il nome proviene da tempi anglosassone prima di refrigerazione. In quei giorni, la carne era crudo in grossolani "calli" di sale. Pellet di sale, alcuni la dimensione dei chicchi di mais, erano strofinato nel manzo per evitare di rovinare e conservarla. Oggi, salagione ha sostituito la cura di sale secca, ma il nome "corned beef" è ancora usato, piuttosto che di manzo "in salamoia" o "sottaceto". Comunemente utilizzate spezie che danno manzo sotto sale sono suo sapore caratteristico, pepe in grani e alloro.