Qualsiasi di molte specie di uccelli selvatici o domestici Limnogale che vivono in o vicino all'acqua. Come con tante cose culinarie, i cinesi sono accreditati con l'essere il primo a sollevare anatre per il cibo. Anatre domestiche di oggi sono tutti i discendenti di una delle due specie — il germano reale o l'anatra muta. Comprising circa la metà delle anatre domestiche negli Stati Uniti sono le anatre di Long Island dalle piume bianche, dal petto pieno, note per la loro carne scura, succulente. Questi discendenti diretti del Peking duck (una varietà di Germano reale) sono tutte la progenie di tre anatre e un maschio ha portato da Pechino su una nave clipper nel 1873. Inoltre di Long Island, le posizioni più conosciute per la coltivazione del superiore anatre sono Pechino (ora noto come Beijing) e Rouen, Francia. Dal momento che la maggior parte delle anatre sono commercializzati mentre ancora abbastanza giovani e teneri, le parole "duck" e "anatroccolo" sono intercambiabili. Polli da ingrasso e friggitrici sono meno di 8 settimane, torrefattori no superiore a 16 settimane. Anatre domestiche possono pesare tra 3 e 5 1/2 libbre; le anatre più anziani sono generalmente più grandi. Fresco anatra è disponibile dalla tarda primavera attraverso all'inizio dell'inverno, ma generalmente solo nelle regioni dove sono cresciuti anatre. Quasi il 90 per cento delle anatre che raggiungere il mercato sono congelati, disponibili tutto l'anno. La qualità di governo grades anatra con classificazioni USDA A, B e c. , il più alto grado è a ed è di solito ciò che si trova nei mercati. Grado B anatre sono meno carnoso e ben rifinite; grado c anatre sono di solito utilizzati per scopi commerciali. Il grado timbro può essere trovato all'interno di uno scudo sull'avvolgimento del pacchetto, o a volte su un pendaglio appeso all'ala dell'uccello. Momento dell'acquisto di anatra freschi, scegli uno con un ampio, piuttosto grassoccio seno; la pelle deve essere elastica, non cedevole. Per uccelli congelati, assicurarsi che l'imballaggio è stretto e ininterrotta. Anatra fresco può essere archiviati, vagamente coperto, nella sezione più fredda del frigorifero per 2-3 giorni. Rimuovere qualsiasi rigaglie dalla cavità del corpo e memorizzare separatamente. Frozen anatra dovrebbe essere scongelati in frigorifero; esso può prendere da 24 a 36 ore, a seconda delle dimensioni dell'uccello. Non ricongelare anatra, una volta che esso è stato scongelato. Duck può essere preparato in vari modi, tra cui la torrefazione, brasatura, cottura alla griglia e così via. Anche se superiore nel grasso di altri volatili domestici, è una buona fonte di proteine e ferro. Per informazioni su anatra selvatica, vedi gioco uccelli.