Enzima utilizzato per controllo alimentare consistenza, sapore, aspetto e, in una certa misura, il valore nutrizionale. Amilasi abbattere polisaccaridi complessi di zuccheri simplex; proteasi intenerire le proteine di carne. Biotecnologie può contribuire allo sviluppo di nuovi enzimi alimentari trovando o ingegneria enzimi quale misura meglio con gli altri processi che gli alimenti deve essere sottoposti, come cucinare o inscatolamento.