Dolce preferito dell'America si pensa abbia avuto origine nelle montagne della Cina antica, con la neve, probabilmente utilizzato come base. Gelato di oggi è fatto con una combinazione di prodotti lattiero-caseari (di solito crema combinato con il latte fresco, secco o condensata), un agente di addolcimento (zucchero, miele, sciroppo di mais o dolcificante artificiale) e a volte solide aggiunte come pezzi di cioccolato, noci, frutta e così via. Normative FDA, gelati con aggiunte solide deve contenere un minimo di 8 per cento di grasso di latte, mentre la piano gelati deve avere almeno il 10 per cento grasso del latte. Gelato francese ha una base di uovo-crema cotta. Latte di ghiaccio si è fatto più o meno allo stesso modo di gelato, tranne per il fatto che esso contiene meno grassi del latte e solidi del latte. , Diverso da un conte di caloria abbassata, il risultato è un accendino, meno consistenza cremosa. Commerciale gelati di solito contengono stabilizzanti per migliorare la consistenza e il corpo e per contribuire a rendere la loro fusione resistente. Molti anche contengono coloranti artificiali. Quelle fatte con aromi naturali (per esempio, cioccolato) sarà etichettato semplicemente "gelato al cioccolato. "Se la maggior parte del condimento è naturale con una Spinta da una sorgente artificiale sapore, l'etichetta leggerà" Chocolate-Flavored Ice Cream "; Se oltre il 50 per cento del condimento è artificiale leggerà "artificiale gelato al cioccolato. "Tutti i gelati commerciali hanno"superamento,"un termine applicato alla quantità di aria che essi contengono. La percentuale di superamento varia da 0 (no aria) a 200, una figura teorica che sarebbe tutta aria. Legali sovraccarico del limite per il gelato è 100 per cento, il che equivarrebbe a mezz'aria. Gelato ha bisogno dell'aria o sarebbe hard-rock. Ma uno con 100 per cento sovraccarico del avrebbe così poco corpo che si sentirebbe sdolcinato in bocca; che inoltre si fondono estremamente veloce. Un gelato con la proporzione più desiderabile di 20-50 per cento di superamento (aria di 10-25 per cento) sarebbe più densa, più cremosa ed eminentemente più soddisfacente. Dal momento che il superamento non è elencato sul pacchetto, l'unico modo per essere assolutamente sicuro è quello di pesare il cartone. Gelato con un 50 per cento di superamento (25 per cento di aria) peserà circa 18 once per pinta (sottrarre circa 1 1/2 once per il peso del contenitore). Il peso del gelato sarà proporzionalmente superiore con una bassa percentuale di superamento. Durante la conservazione, il gelato ha la tendenza ad assorbire altri odori di cibo e di cristalli di ghiaccio di forma. Per questo motivo, è meglio non congelarlo per più di 2-3 giorni. Cartone di tenuta ermetica in un sacchetto di plastica prolungherà la vita di archiviazione fino a una settimana. Gelato viene utilizzato per una pletora di delizie, tra cui alaskas al forno, banana splits e gelato bar, panini e dolci (torta a strati con gelato e congelato). Vedi anche gelateria; ghiaccio; sorbetto.