Prende il nome Jalapa, la capitale di Veracruz, in Messico, questi liscia, color verde scuro (rosso scarlatto quando matura) chiles variano da caldo a molto caldo. Hanno una punta arrotondata e sono circa 2 pollici lungo e 3/4 a 1 pollice di diametro. Oltre al loro sapore, jalapeños sono molto popolari perché sono così facilmente seminati (i semi e le vene sono estremamente calde). Sono disponibili freschi e in scatola e sono utilizzati in una varietà di salse, a volte farcito con formaggio, pesce o carne e in una moltitudine di piatti. Nella loro forma secca, jalapeños sono conosciuti come chipotles.