In ammollo un alimento come la carne, pesce o verdure in una miscela liquida stagionata chiamato una marinata. Lo scopo di marinatura è per il cibo di assorbire i sapori della marinata o, come nel caso di un duro taglio di carne, per intenerire. Perché la maggior parte delle marinate contengono ingredienti acidi, la marinatura dovrebbe essere fatto in un contenitore di vetro, ceramica o acciaio inox — mai in alluminio. Alimenti dovrebbe essere coperto e refrigerati, mentre essi stanno marinatura. Quando i frutti sono allo stesso modo bagnati, il termine usato è macerato.