Lungo propagandato come una cura di sbornia, menudo è particolarmente popolare in Messico mattina di Capodanno. è una zuppa sostanziosa, speziata con trippa, piedi di vitello, peperoncini verdi, hominy e condimenti. Di solito è guarnito con calce cunei, ciotole di chiles tritato e cipolla e servite con tortillas di caldo.