In Italia, il formaggio prodotto con il latte di pecora è noto come pecorino. La maggior parte di questi formaggi sono stagionati e classificati come grana (duro, granuloso e dal sapore intenso); comunque il tipo giovane, non stagionato, la ricotta di pecorino, è morbido, bianco e dal sapore dolce. I tipi di pecorino stagionati hanno un colore che varia dal bianco al giallino, con un sapore forte e pungente. Il tipo più noto tra questi è il pecorino romano che viene prodotto in forme grandi, dalla crosta dura gialla e con una pasta bianco-giallognola. Altri noti tipi di pecorino sono sardo, siciliano e toscano. Questi formaggi asciutti e duri sono l'ideale per essere grattugiati e vengono usati soprattutto in cucina. Possono essere impiegati in qualsiasi ricetta che richieda il parmigiano, in particolare se si desidera un sapore più accentuato. Vedere anche "formaggio".